와인 쓴맛
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와인의 떫고 쓴 맛의 원인! 탄닌(타닌)이란?!!와인에 대해 알아보자 2021. 7. 10. 21:41
간만에 와린이의 정보글이다. 와인을 먹다보면 느껴지는 떫고 쓴 맛이 느껴진다. 이것때문에 와인을 별로 안좋아하고 달달한 와인을 찾는 사람이 많다. 그렇지만 탄닌은 와인을 구성하는 요소 중 산미, 알코올, 당도 등등과 함께 가장 중요한 요소임에 분명하다. ● 탄닌(타닌)이란?? 탄닌은 거의 모든 식물의 잎과 나무껍질, 목재, 과일껍질 등에서 생성되는 폴리페놀이다. 와린이의 지식으로는 덜익은 열매에 많고 열매가 숙성되서 당도가 높아질수록 탄닌은 줄어든다고 한다. (덜익은 포도를 먹으면 '아 떫다, 시다' 라고 느끼면 이해하기 쉬운듯) 보통 와인에만 있다고 생각하지만 녹차에서 느껴지는 떫고 쓴맛, 카카오 초콜릿에서 느껴지는 떫고 쓴맛도 탄닌이다.(와인에만 있는 것이 아니다.) 와인의 탄닌은 포도껍질과 줄기, ..